發(fā)布時(shí)間:2021-09-23 人氣:1402
易拉蓋罐頭食品因其保質(zhì)期較長、攜帶和食用方便,得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同,水果罐頭,是在密閉容器中保藏水果制品的一種方式,即先通過加熱消毒,消除水果中微生物和酶等潛在的破壞性物質(zhì),然后裝入特制容器內(nèi)進(jìn)行排氣密封,最后再經(jīng)過加熱滅菌即為成品。
水果罐頭原料的選擇。選作罐藏的水果要求比較高,在品種上,要求甜酸適宜,肉厚,色澤好,香氣濃郁。同時(shí),要選取新鮮完整,大小一致,八成熟的水果投入加工。
水果罐頭原料的加工制作,水果在裝罐前須經(jīng)過預(yù)處理,包恬選果、分級(jí)、洗滌、切分、去皮去核和熱燙消毒等步驟。接著裝罐,裝罐操作速度要快,稱重要準(zhǔn)確,并保持環(huán)境衛(wèi)生。特別在注入糖液時(shí),不要將糖液沾在罐口上,以保證質(zhì)量。然后預(yù)封排氣,即排除罐頂部空隙間的空氣,大批量生產(chǎn)時(shí)用水浴加熱排氣箱進(jìn)行,小批量生產(chǎn)的用熱水排氣即可。罐頭在排氣后必須立即封罐,然后迅速進(jìn)行殺菌,殺菌有沸水殺菌槽,小浴鍋等。殺菌時(shí),將封罐后的罐頭立即放入加溫容器殺菌,然后取出冷卻即為罐頭成品。
水果罐頭保藏期比較長,能調(diào)節(jié)新鮮水果生產(chǎn)的淡旺季和地區(qū)之間的余缺,加上它能較好地保持新鮮風(fēng)味和狀態(tài),有些種類如柑桔等水果制成糖水罐頭后,風(fēng)味勝于鮮果,因而,深受廣大誚費(fèi)者的歡迎。
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