易拉蓋罐裝水果,一般可分為糖水水果罐頭，果醬類罐頭和果汁罐頭這三大類。罐裝水果具有獨(dú)特的特征。

1.一般用于罐裝的水果屬于酸性，其pH值一般在4.5以下,可采用沸水或沸點(diǎn)以下的溫度殺菌。

2.由于罐裝水果腐蝕性強(qiáng)，需根據(jù)不同水果品種的腐蝕性能選用相應(yīng)抗腐蝕性能的罐等容器進(jìn)行包裝。

3.用于罐裝的水果含有多種熱敏性物質(zhì)，如維生素C,各種芳香組分如揮發(fā)油，加工過程應(yīng)盡可能減少受熱損失，果汁和果醬加工最好有回收芳香物質(zhì)的裝置。

4.罐裝水果色澤鮮美，容易刺激人們食欲。

5.罐裝水果可在常溫貯存，基本上能保持水果原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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