易開蓋黃桃罐頭是一種由黃桃制作而成的罐頭。黃桃罐頭的加工流程如下：

1. 原料選擇。選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機(jī)械傷、直徑在5cm以上的優(yōu)質(zhì)黃桃。

2.切塊、挖核。將黃桃沿合縫縱切成兩半后，浸于2%食鹽水中護(hù)色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核。挖核后應(yīng)及時(shí)浸堿，或浸于2%食鹽水中護(hù)色。

3.去皮。將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機(jī)鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%～12%，溫度為85～90℃。處理時(shí)間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液。

4.預(yù)煮。將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～

5.修整、裝罐。用鋒利刀割除桃塊表面斑點(diǎn)、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入

6.排氣、封罐。在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐。或抽真空排氣，真空度為0.03～0.04MPa。

7.殺菌、冷卻。在沸水中殺菌10～20min，然后冷卻至38℃左右。

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