易開蓋罐頭的常用殺菌方式有四種，分別是蒸汽式、側(cè)噴淋式、上噴淋式、水浴式。這四種常用殺菌方式的殺菌釜各有的優(yōu)點(diǎn)與不足。

上淋水殺菌方式由于循環(huán)水是從最上面一層淋下來的。但鋁箔袋在殺菌時為防止高溫時的變形，必須是平整地擺放在籠盤內(nèi)。所以從第二層起被殺菌的產(chǎn)品就無法均勻獲得噴淋下來的循環(huán)水，也就無法被均勻的加熱。僅這一點(diǎn)來看上噴淋方式并不適合充氣鋁箔袋產(chǎn)品。

蒸汽殺菌方式由于鋁箔袋內(nèi)充有惰性氣體，空氣受熱要膨脹，到高溫時如要保持鋁箔袋不變形，就必須提高鋁箔袋外部的壓力以平衡鋁箔袋內(nèi)的壓力，從而使袋內(nèi)氣體的體積不增加。由于在飽和蒸汽的狀態(tài)下，蒸汽的溫度與其壓力有著一一對應(yīng)的關(guān)系。在采用蒸汽殺菌時，如果要在某一溫度下增加殺菌釜內(nèi)的壓力，只能是向殺菌罐內(nèi)充入壓縮空氣。這導(dǎo)致殺菌釜內(nèi)將不再是飽和蒸汽的環(huán)境，致使殺菌罐內(nèi)溫度分布嚴(yán)重不均勻。如果在同一個殺菌罐內(nèi)，溫度分布不均勻就會導(dǎo)致鋁箔袋內(nèi)的氣體膨脹率不同，意味著罐內(nèi)各處的壓力是相同的，最終導(dǎo)致鋁箔袋脹癟不一。

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