科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用來(lái)自粒子加速器的電子束或伽馬射線處理用來(lái)做易開蓋罐頭的鯡魚和其他魚類，可消滅罐頭內(nèi)外的微生物，阻止它們破壞魚肉中的有機(jī)物質(zhì)，從而將保質(zhì)期延長(zhǎng)3倍。

科學(xué)家強(qiáng)調(diào)，加速器中的電子能量小于10 兆電子伏特，排除了食物中出現(xiàn)任何放射性同位素的可能。實(shí)驗(yàn)表明，用能量5兆電子伏特的電子束照射鯡魚和其他魚類罐頭，既不會(huì)產(chǎn)生不良?xì)馕?、致癌物質(zhì)和其他不良分子，又可以讓罐頭的保持期延長(zhǎng)數(shù)倍。這種殺菌方法唯一的限制是食物的厚度——5兆電子伏特的電子流只能擊穿大約2.5厘米的肉層，不過(guò)對(duì)加工魚類和肉類罐頭理論上是足夠用的。

人體有無(wú)數(shù)的細(xì)菌和真菌，其中大部分對(duì)人體無(wú)害。它們可幫助機(jī)體消化食物，產(chǎn)生有益的物質(zhì)。但隨著宿主的死去，它們將讓位給其他分解人體“死亡”組織的細(xì)菌?？茖W(xué)家解釋，這類微生物也是食物保存期限的主要限制因素，在處理各種熟食時(shí)都難以避免。這就是為什么雖然一些食物冷藏保存，且完全與外界隔離，卻仍會(huì)壞掉的原因所在。

科學(xué)家認(rèn)為，這種技術(shù)不僅可用于民用工業(yè)，還可用于為軍人和航天員制備食物。

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