易拉蓋罐頭食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。在此期限內，食品的風味、口感、安全性等各方面都有保證，可以放心食用。保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。一般來說，易腐敗、易氧化的食品對保質期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質、脂肪含量比較高的食品過了保質期更容易出現(xiàn)質量隱患。由于微生物、氧化或金屬離子等超標或脂肪酸敗引起的變質食品食用后可能會對人體產(chǎn)生危害。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意保質期。

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