1、硫化腐蝕：貯藏時間較長的罐頭，容器內(nèi)壁或底蓋，往往可以出現(xiàn)青紫色、灰黑色、甚至呈黑色的現(xiàn)象，嚴重時內(nèi)壁上黑色物質(zhì)還會析離出來，污染食品引起食品變色，這種現(xiàn)象稱為硫化腐蝕。

2、罐內(nèi)壁均勻腐蝕：酸性食品罐頭，在容器內(nèi)壁常會出現(xiàn)均勻的溶錫現(xiàn)象，使罐壁錫層晶粒體全面外露，出現(xiàn)均勻腐蝕，罐頭食品中錫含量增加一些，時間短不會超過國家衛(wèi)生標準200mg/kg，食品也不會有鐵腥味。但貯藏時間過長，腐蝕繼續(xù)不斷發(fā)展，就會造成罐壁錫層大片剝落，鋼基外露，此外食品中不但錫含量急劇增加，食品出現(xiàn)鐵腥味，而且產(chǎn)生大量氫氣，造成氫脹罐，嚴重時會造成脹裂。此時，這種罐頭食品已失去食用價值和商品價值。

3、罐內(nèi)壁產(chǎn)生局部腐蝕：罐頭食品在開罐后，常會在頂隙部位液面交界處發(fā)現(xiàn)暗褐色腐蝕圈(俗稱氧化圈)存在，這是由于在頂隙中殘存氧氣的作用下，對馬口鐵產(chǎn)生腐蝕作用，嚴重時會污染內(nèi)容物。

4、罐內(nèi)壁產(chǎn)生集中腐蝕：在罐頭內(nèi)壁出現(xiàn)有限面積的溶錫現(xiàn)象，這就是集中腐蝕的表現(xiàn)，如孔隙點、麻點、黑點、嚴重時在罐壁上出現(xiàn)穿孔。

5、異常脫錫腐蝕：有些食品內(nèi)含有特種腐蝕因子，如硝酸根離子和亞硝酸根離子，在罐頭容器中與內(nèi)壁接觸時就直接起著化學(xué)反應(yīng)，往往在較短時間二三個月內(nèi)就會出現(xiàn)面積較大的脫錫現(xiàn)象，含錫量超過國家衛(wèi)生標準，嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

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