易拉蓋果醬罐頭真空濃縮法所需時(shí)間短、溫度低，營(yíng)養(yǎng)成分（尤其是維生素C）損失少。其方法是使用真空濃縮鍋，待真空度達(dá)53kPa時(shí)，用真空泵將物料吸入（物料的溫度應(yīng)不低于70℃）。然后，加熱蒸汽壓力保持在150～200kPa，鍋內(nèi)真空度保持在86～96kPa,溫度保持在50～60℃。如果濃縮過(guò)程中泡沫上升劇烈，可稍開(kāi)啟鍋內(nèi)的空氣閥，正常后再關(guān)閉，物料應(yīng)淹過(guò)加熱面，防止焦鍋；當(dāng)接近濃縮終點(diǎn)時(shí)，關(guān)閉真空泵，如需加入果膠液或瓊脂液...
易拉蓋蔬菜罐頭，除番茄、醋漬類產(chǎn)品外，必須采用高溫殺菌。通過(guò)殺菌，一方面可殺滅或抑制罐內(nèi)的微生物，使罐頭在適宜的儲(chǔ)藏環(huán)境下長(zhǎng)期保存而不發(fā)生敗壞變質(zhì)；另一方面可殺死致病菌，以免以生食物中毒現(xiàn)象。為此必須在殺菌過(guò)程中注意以下事項(xiàng)。 1. 殺菌條件必須根據(jù)蔬菜原料的品種、老嫩程度、內(nèi)容物的pH、罐內(nèi)熱傳導(dǎo)方式的快慢、微生物污染程度、罐頭殺菌初溫、殺菌設(shè)備的種類等條件而定。 2. 在不影響產(chǎn)品風(fēng)味和...
易拉蓋罐頭裝罐主要有兩種方法：人工裝罐和機(jī)械裝罐。對(duì)不能用定容來(lái)定量、經(jīng)不起機(jī)械摩擦，需要合理搭配和整齊排列的塊片狀食品，如：大型軟質(zhì)果蔬塊及魚(yú)、肉、禽塊等目前仍用人工裝罐。其最簡(jiǎn)單的設(shè)備是一個(gè)長(zhǎng)方形平面工作臺(tái)，臺(tái)面采用耐腐蝕的不銹鋼板制作，主要操作有裝料、稱重、壓緊和加湯汁或調(diào)味料等，裝完后再人工運(yùn)出。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，在工作臺(tái)的中間裝有馬達(dá)帶動(dòng)的輸送帶，原料和空罐都可由輸...
罐藏容器對(duì)易拉蓋罐頭食品的長(zhǎng)期保存起著重要的作用，容器材料是關(guān)鍵。常用的容器材料包括金屬（馬口鐵、鋁合金）、玻璃和軟包裝等。罐藏容器可以起到密封、隔絕罐內(nèi)食品與外界環(huán)境，防止外界微生物的污染食品、使食品更加易于貯存和搬運(yùn)的作用。 作為食品的罐藏容器，無(wú)論是空罐內(nèi)壁還是其涂層料，都應(yīng)具有良好的耐腐蝕性能，這樣才能最大限度的保持食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)楣揞^食品營(yíng)養(yǎng)成分中含有多種物質(zhì)，如蛋...
易拉蓋罐頭巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，是由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏?..
易拉蓋兩片罐主要用于碳酸飲料和啤酒的包裝。目前兩片罐主要是鋁質(zhì)兩片罐。鋁質(zhì)兩片罐采用鋁合金薄版作為材料，在制造過(guò)程中使用了變薄拉伸工藝，所以罐壁的厚度明顯比罐底薄。在用于啤酒包裝時(shí)，強(qiáng)大的內(nèi)壓會(huì)彌補(bǔ)薄罐壁的剛性。但是金屬罐的高阻氣性、遮光性和密封性，會(huì)讓罐內(nèi)啤酒的品質(zhì)量保持穩(wěn)定。這些金屬特征使得金屬罐即使采用等壓灌裝或高速灌裝。 兩片罐的的密封性好。罐身由沖拔工藝直接成型，不滲漏。兩片罐不...
易拉蓋濃縮山楂醬是按100kg山楂漿、50kg白砂糖的比例加工而成的。將山楂漿與濃度為75%的糖漿于夾層鍋中混合均勻，加熱濃縮至可溶性固形物達(dá)65%時(shí)，加入濃度為2%的瓊脂液（瓊脂用量為原料 0.2%）即可出鍋。用夾層鍋時(shí)，蒸汽壓力保持在245kPa，濃縮過(guò)程中要不斷攪拌。也可直接將打好的果漿置于普通不銹鋼鍋內(nèi)。迅速加熱熬煮，并不斷攪拌，白砂糖按配比分3次加入鍋內(nèi)濃縮。當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到65%以上時(shí)，即可出鍋。酸度不...
易拉蓋罐頭密封膠的主要功用是在易拉蓋罐頭的雙重卷邊內(nèi)實(shí)現(xiàn)密封。在罐頭裝卸、貯存、運(yùn)送期間，對(duì)罐頭的內(nèi)容物起到保護(hù)作用。而密封膠性能，應(yīng)該控制密封膠干膜量、密封膠耐油性能和耐水性能。易開(kāi)蓋鉤邊內(nèi)膠膜的正確涂位分布是：鉤邊內(nèi)約70%、平面自主約30%。此外，膠膜量大小要符合它自身的工藝要求。膠量過(guò)多易造成擠膠，特別是在金屬罐用材料越來(lái)越薄、越來(lái)越硬的情況下，易開(kāi)蓋密封膠干膜量應(yīng)適當(dāng)下降。同時(shí)應(yīng)注意，達(dá)到...
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