易開蓋罐裝辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是是餐桌上比較常見的調(diào)味品。

1、采用新鮮，成熟度好，無蟲蛀，病斑，腐爛的鮮紅辣椒，于5%的食鹽水中浸泡20分鐘驅(qū)蟲，然后用清水洗滌3-5次，洗凈泥沙雜質(zhì)，剪去蒂把。

2、按每100公斤鮮辣椒加入1.5kg鮮老姜，老姜洗凈，搓去姜皮，切成薄片，與鮮椒一起用粉碎機(jī)粉碎拌勻。

3、將粉碎好的辣椒醬加8%的食鹽，0.5%的五香粉拌勻后裝瓶，稱量定量。

4、在排氣箱或籠屜內(nèi)加熱排氣，當(dāng)罐頭料溫達(dá)到65℃時(shí)，趁熱立即封口，封口宜采用抽氣封口，真空度為53328.8pa。

5、采用沸水滅菌10-18分鐘，然后用水浴冷卻至38℃以下。

6、冷卻后擦干水分，送入25℃恒溫箱內(nèi)處理5晝夜，檢查無問題可進(jìn)行成品包裝。

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