易拉蓋低酸性罐頭食品指內(nèi)容物達(dá)到平衡后，其pH值大于4.6及水分活度大于0.85的罐頭食品。低酸性罐頭食品必須采用殺菌值大于4.0的方法殺菌，如以熱力殺菌，其溫度通常均需在100℃以上高溫高壓且恒溫一段時(shí)間進(jìn)行殺菌。各種畜、禽、水產(chǎn)類罐頭和蔬菜罐頭，如青刀豆罐頭、蠶豆罐頭等屬于低酸性罐頭食品。

而pH值小于4.6的罐頭食品屬于酸性罐頭食品，如以熱力殺菌，其溫度通常均需達(dá)100℃且在水槽中進(jìn)行，若殺菌時(shí)能使罐頭單體滾動(dòng)運(yùn)行，則水溫可在100℃以下，采用所謂低溫連續(xù)殺菌方式。常見的糖水桃罐頭、柑橘罐頭、菠蘿罐頭等屬于酸性罐頭食品。

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