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易開蓋罐裝辣椒醬的制作工藝

發(fā)布時間:2022-07-13 人氣:872

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易開蓋罐裝辣椒醬是用辣椒制作成的醬料,是是餐桌上比較常見的調味品。

1、采用新鮮,成熟度好,無蟲蛀,病斑,腐爛的鮮紅辣椒,于5%的食鹽水中浸泡20分鐘驅蟲,然后用清水洗滌3-5次,洗凈泥沙雜質,剪去蒂把。

2、按每100公斤鮮辣椒加入1.5kg鮮老姜,老姜洗凈,搓去姜皮,切成薄片,與鮮椒一起用粉碎機粉碎拌勻。

3、將粉碎好的辣椒醬加8%的食鹽,0.5%的五香粉拌勻后裝瓶,稱量定量。

4、在排氣箱或籠屜內加熱排氣,當罐頭料溫達到65℃時,趁熱立即封口,封口宜采用抽氣封口,真空度為53328.8pa。

5、采用沸水滅菌10-18分鐘,然后用水浴冷卻至38℃以下。

6、冷卻后擦干水分,送入25℃恒溫箱內處理5晝夜,檢查無問題可進行成品包裝。

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