發(fā)布時(shí)間:2022-09-01 人氣:780
金針菇除鮮售外,主要是制成馬口鐵易拉蓋金針菇罐頭。下面是金針菇罐頭的制作方法。
1. 原料驗(yàn)收:金針菇必須新鮮,白色品系純白色,黃色品系淺黃色,均未開(kāi)傘,無(wú)病蟲害,無(wú)畸形,無(wú)霉味。柄長(zhǎng)不大于15CM,采收后運(yùn)至加工廠加工。
2. 護(hù)色與漂洗:將黃色品系金針菇分別倒入0.03%焦亞硫酸鈉,0.05%EDTA,0.05%抗壞血酸處理5分鐘,用清水漂洗。白色品系金針菇不需護(hù)色僅用清水洗凈。
3. 預(yù)煮:主要作用在于鈍化酶的活性,軟化菇體組織,殺死菇表微生物及驅(qū)去菇體組織中氣體。預(yù)煮時(shí)間100℃下5分鐘。
4. 冷卻:預(yù)煮后的菇必須盡快冷卻,并去除殘留的雜質(zhì),且可使菇體進(jìn)一步脫去護(hù)色液。
5. 分檢裝罐:空罐清洗,將菇按大小分別歸類裝罐,且菇蓋朝上,以確保產(chǎn)品的美觀。每罐裝入固形物240—250克。
6. 加注熱湯汁:①配制湯汁。每100千克水中食鹽2.3千克,檸檬酸50克,溶解煮沸,過(guò)濾使用,湯汁溫度保持80—90℃,每罐加湯汁至罐口1cm處;②封口。封口后及時(shí)滅菌。
7. 滅菌:密封后的罐頭經(jīng)檢查無(wú)破損后及時(shí)滅菌。滅菌公式為15—30—20/121℃,滅菌必須嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
8. 保溫:罐頭滅菌后冷卻到40℃時(shí)入保溫庫(kù),37℃儲(chǔ)存7天。觀察有無(wú)脹罐、渾濁及長(zhǎng)霉現(xiàn)象。
安聯(lián)易拉蓋符合國(guó)家食品級(jí)安全,安聯(lián)專業(yè)供應(yīng)易拉蓋,鋁質(zhì)易拉蓋,馬口鐵易拉蓋,飲料易拉蓋等等。