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易拉蓋罐頭中酶制劑的作用

發(fā)布時間:2022-10-11 人氣:778

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酶制劑是易拉蓋罐頭產品中添加的其中一種物質,來源于提取生物中具有酶特性的物質。酶制劑是經過提純、加工后的具有催化功能的生物制品,主要用于催化生產過程中的各種化學反應,具有催化效率高、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學污染等特點。

在食品加工過程中適量使用,能夠起到催化各種化學反應的作用,主要用作改善食品的品質,它的用量不需多,但催化效率很高,可應用領域較為廣泛。酶制劑的應用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化氫酶和纖維素酶等, 用量最大的是淀粉酶和蛋白酶, 約占酶制劑消費總量的70%-80%。淀粉酶主要用于面包生產中的面團改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度, 以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來, 酶制劑開發(fā)應用的領域還在不斷拓展之中。

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