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易開蓋罐頭的食品材料,營養(yǎng)不同

發(fā)布時間:2022-10-26 人氣:877

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不同營養(yǎng)素的性質(zhì)食物制作成易開蓋罐頭后,它們的維生素含量變化也不一樣。

胡蘿卜素、番茄紅素、鈣會增加。胡蘿卜素和番茄紅素都對熱非常穩(wěn)定,因此不會損失。而且加熱煮熟后,它們的吸收率會大大增加。黃桃罐頭的過程還會起到"濃縮"的作用,所以,胡蘿卜素、番茄紅素等不但不會損失,反而還會增加。研究表明,胡蘿卜罐頭中的胡蘿卜素含量比鮮胡蘿卜高50%,番茄罐頭中的番茄紅素含量比新鮮番茄高1倍。礦物質(zhì)也不怕加熱,所以含量不會下降,有時還會增加。拿魚罐頭為例,因為在制作過程中,魚骨變酥變軟,溶出大量的鈣,所以魚罐頭中的鈣是鮮魚的2倍多!

蛋白質(zhì)和膳食纖維等不會損失。罐頭的加熱溫度不超過120℃,跟家里用高壓鍋燒紅燒肉的溫度差不多,所以蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)都能完好保留。

酸的食物維生素損失少。罐頭食品中真正會損失的只有一些維生素,特別是維生素C和葉酸。不過,不同罐頭食品的營養(yǎng)損失是不一樣的,通常酸性的食物損失比較小,如番茄;而接近中性的食物損失就大一些,比如豌豆和菠菜;肉類則主要損失硫胺素。

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