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防止易開蓋罐頭果醬變色的措施

發(fā)布時(shí)間:2022-11-10 人氣:1010

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易開蓋罐頭果醬變色主要有以下三種原因:原料中所含的單寧、花色素等在酶、氧氣的作用下發(fā)生氧化變色;原料中的一些成分與金屬離子作用生成有色物質(zhì)而變色;加工過程中熱處理時(shí)間控制不當(dāng),發(fā)生焦糖化作用、美拉德反應(yīng)而引起變色。

防止易開蓋罐頭果醬變色的方法如下:

1、易變色的果實(shí)去皮、切塊后,應(yīng)迅速浸于稀鹽或稀酸或酸鹽混合液中護(hù)色,或添加抗氧化劑(例如維生素C等等),并盡快加熱以破壞酶的活性。

2、加工過程中防止與鐵、銅等金屬接觸;深色水果(如草莓、楊梅等)不得采用素鐵罐。

3、加工流程要快速,防止加熱和濃縮時(shí)間過長,做到迅速出鍋裝罐、密封、殺菌和冷卻,嚴(yán)防積壓。

4、易開蓋罐頭倉儲(chǔ)溫度不宜太高,以20℃左右為宜。

安聯(lián)易開蓋是一家專業(yè)為您打造最安全的易開蓋包裝的企業(yè),集生產(chǎn)與研發(fā)為一體。主要產(chǎn)品有三大系列:飲料易開蓋,鋁質(zhì)安全邊易開蓋及馬口鐵易開蓋。同時(shí)適用于各種鐵罐,鋁罐,復(fù)合罐及PET罐。迎新老客戶來訪:pfpxevu.cn 

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