所謂易開蓋罐頭真空度則是在罐頭進行密封的過程中利用加熱排氣或者真空排氣而形成的。但對于罐頭密封的溫度、食物的新鮮度和殺菌溫度、排氣方法等都需嚴(yán)格把關(guān)，有一定標(biāo)準(zhǔn)，否則這一系列的外在因素會對罐頭真空度造成影響。

例如罐頭在加熱排氣的流程中，它的真空度會被封罐環(huán)境的真空度、抽氣時間及密封溫度而決定，因此密封的溫度愈高，那么罐頭在密封后的真空度就隨之升高；食物在加熱殺菌的時候，食物越不新鮮，殺菌需要的溫度就越高，將產(chǎn)生的氣體隨之加大，真空度也會被壓低。

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