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易拉蓋罐頭的冷卻

發(fā)布時間:2023-12-18 人氣:658

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易開蓋罐頭在加熱殺菌結(jié)束后,必須采用冷卻水等方法迅速使罐頭降至38℃左右。罐頭冷卻可減少高溫對罐內(nèi)食品的繼續(xù)作用,保持食品良好的色香味,減少食品組織軟爛,減輕罐壁腐蝕。殺菌后冷卻速度越快,對于易開蓋罐內(nèi)食物的質(zhì)量影響就越小,但要保持容器在這種溫度變異中不會受到物理破壞。冷卻的方法,按冷卻時的位置,可分為鍋內(nèi)冷卻和鍋外冷卻;按冷媒介質(zhì),可分為空氣冷卻和水冷卻??諝饫鋮s速度極其緩慢,除特殊要求以外很少運用到。
在冷卻時,如果向殺菌鍋內(nèi)灌注冷卻水,則可能由于蒸汽的迅速冷凝而造成殺菌鍋內(nèi)的瞬間真空,使罐內(nèi)外壓力差加大,嚴重時可能造成罐頭的變形、裂漏或殺菌鍋的破壞。所以在冷卻階段殺菌鍋內(nèi)壓力的控制十分重要,必須根據(jù)罐型、容器材料的性質(zhì)、殺菌鍋型式等來確定。
冷卻用水須經(jīng)過消毒處理,符合飲用水標準。玻璃罐冷卻時,要注意冷卻水溫度不能過低,防止溫差過大引起罐體碎裂。
安聯(lián)易開蓋符合國家食品級安全,安聯(lián)專業(yè)供應(yīng)易拉蓋,鋁質(zhì)易拉蓋,馬口鐵易拉蓋,飲料易拉蓋等等。

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