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馬口鐵易拉蓋蜜桃罐頭的注意事項(xiàng)

發(fā)布時(shí)間:2021-10-13 人氣:1638

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1、馬口鐵易拉蓋蜜桃罐頭裝罐前需剔除白核桃尖、核洼部分的紫紅色果肉。

2、氫氧化鈉溶液的濃度和使用時(shí)間應(yīng)根據(jù)果實(shí)的成熟度而定。

3、用堿液去桃皮,去皮后必須迅速預(yù)煮透以抑制酶的活性,在預(yù)煮水中可加0.1%檸檬酸(PH值為5以下),以防果肉變色。

4、如果成熟度較高的軟桃,可用100℃蒸汽加熱8-12分鐘,然后迅速用水冷卻,冷卻后剝皮,軟桃殺菌時(shí)間一般比硬桃少5分鐘。

5、之后在糖水中加入0.02%-0.03%的維生素C,能控制儲(chǔ)藏期間果肉的氧化變色。

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