發(fā)布時間:2021-11-09 人氣:2601
易拉蓋肉類罐頭指采用豬、牛、羊、兔、禽肉等為原料,經(jīng)過各種處理后密封在容器中;經(jīng)過高溫殺菌處理,殺滅絕大部分微生物,同時防止外界微生物再次入侵,借以獲得在室溫下長期儲藏的一類食品。根據(jù)加工方法和調味的不同,又可分為清蒸類、調味類、腌制類幾類產(chǎn)品。
1. 清蒸類罐頭:原料經(jīng)初步加工后,不經(jīng)烹調而直接裝罐制成的易拉蓋罐頭。為保持原有食品特有的風味,只加入少量的食鹽(或稀鹽水)及香料。原汁類罐頭也屬于清蒸類罐頭,只是原汁類罐頭中要加入湯汁,而清蒸類罐頭一般不加湯汁。它的特點是最大限度地保持了原料的特有風味。如原汁豬肉、清蒸牛肉、白切雞等罐頭。
2. 調味類罐頭:原料肉經(jīng)過整理、預煮或油炸、烹調后裝罐,加入調味汁液而制成的罐頭。這類罐頭按烹調方法及加入汁液的不同,可分為紅燒、五香、豉汁、濃汁、咖喱、茄汁等類別。它的特點是具有原料和配料特有的風味和香味,色澤一致,塊形整齊。如紅燒扣肉、咖喱牛肉、茄汁兔肉罐頭等。調味類罐頭是肉類罐頭品種中數(shù)量最多的一種。
3. 腌制類罐頭:將原料肉整理,用食鹽、硝酸鹽、白糖等輔料配制而成的混合鹽進行腌制后,再經(jīng)過加工制成的罐頭。這類產(chǎn)品具有較高的保水性,如午餐肉、咸牛肉、豬肉火腿等。
4. 煙熏類罐頭:處理后的原料經(jīng)腌制、煙熏后制成的罐頭。有鮮明的煙熏味,如西式火腿、煙熏肋條等。
5. 香腸類罐頭:肉腌制后再加入各種輔料,經(jīng)斬拌制成肉糜,然后裝人腸衣,經(jīng)煙熏、預煮再裝罐制成的罐頭。
6. 內臟類罐頭:將豬、牛、羊的內臟及副產(chǎn)品,經(jīng)處理調味或腌制后制成的罐頭即為內臟類罐頭。如豬舌、牛舌、豬肝醬、牛尾湯、鹵豬雜等罐頭。
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