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易拉蓋魚(yú)罐頭

發(fā)布時(shí)間:2021-11-18 人氣:1273

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易拉蓋魚(yú)罐頭是以新鮮或冷凍的魚(yú)為原料,經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過(guò)程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營(yíng)養(yǎng) 豐富、便于攜帶,因而受到消費(fèi)者的青睞。魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素,酸性很低,特別容易繁殖細(xì)菌,所以做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大,卻會(huì)引起其中的B族維生素大量損失。因此,罐頭魚(yú)的維生素B1含量可下降到鮮魚(yú)的一半左右,在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。罐頭的加工方法就是把原料放在經(jīng)排氣的密閉容器中,用高溫進(jìn)行處理,殺滅各種微生物和細(xì)菌,破壞酶類(lèi)的活性,防止外界污染和氧氣進(jìn)入,從而讓食品長(zhǎng)期保持穩(wěn)定可食狀態(tài)。因此,大部分罐頭魚(yú)中都沒(méi)有添加防腐劑,消費(fèi)者可以放心食用。

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