易拉蓋罐裝功能飲料作為飲料界的新寵，新品種類和數(shù)量層出不窮。植物提取物作為主要功能配料，被廣泛應(yīng)用于功能飲料中，但在產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)過程中也會存在著一些問題。植物提取物功能飲料開發(fā)時，要注意以下幾點。

1. 原料來源明確。植物提取物作為食品原料使用，必須有明確的來源，國際范圍內(nèi)，植物提取物作為功能飲料的原料已經(jīng)被廣泛使用，在國內(nèi)，由于政策和法規(guī)的限制，提取物作為普通食品原料，能夠使用的種類不多，《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中提及的提取物包括迷迭香提取物、瓜拉納提取物、丁香花蕾酊（提取物）、核桃殼提取物、可樂果提取物、生姜提取物、角豆提取物等。

2. 產(chǎn)品安全有效。植物提取物作為功能飲料的成分，安全是前提。在美國，植物提取物類的產(chǎn)品如果應(yīng)用在功能飲料中，必須要經(jīng)過GRAS的認(rèn)證，如果符合GRAS的要求，就可以向FDA提出備案，備案通過即可作為合法原料進(jìn)行使用。在國內(nèi)，提取物作為普通食品原料使用，則需要進(jìn)行新食品原料或者食品添加劑的認(rèn)證，通過以后即可視為安全的原料應(yīng)用到普通食品中。

3. 功能成分明確。植物提取物本身成分比較復(fù)雜，同一種植物提取物有不同的成分；甚至同一種成分由于含量高低的不同也分為不同的規(guī)格。以茶提取物為例，提取物的有效成分包括茶多酚、茶黃素、茶氨酸等，如果要開發(fā)抗氧化類型的功能飲料，需要選取茶多酚含量適宜的綠茶提取物。如果要開發(fā)抗癌類的功能飲料，則需要選取茶黃素含量適宜的綠茶提取物。如果要開發(fā)緩解神經(jīng)疲勞的產(chǎn)品，則需要選取茶氨酸含量適宜的綠茶提取物。葡萄提取物也有不同的規(guī)格，有效成分包括原花青素和白藜蘆醇，對于開發(fā)不同功能的飲料，則需要選取合適規(guī)格的提取物。

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