易拉蓋罐頭的常用殺菌方式有四種，分別是蒸汽式、側(cè)噴淋式、上噴淋式、水浴式。這四種常用殺菌方式的殺菌釜各有的優(yōu)點(diǎn)與不足。

側(cè)噴淋殺菌方式的殺菌釜是專(zhuān)門(mén)為充氣包裝的產(chǎn)品所開(kāi)發(fā)出來(lái)的。加熱方式是從側(cè)面噴淋出循環(huán)水對(duì)被殺菌產(chǎn)品進(jìn)行加熱或冷卻。由于所有循環(huán)水幾乎都是同時(shí)噴淋出來(lái)的，所以各處產(chǎn)品所獲得的溫度也相同，基本上可以不考慮溫度分布不均勻的問(wèn)題。在側(cè)噴淋殺菌釜的工作過(guò)程當(dāng)中，罐內(nèi)的循環(huán)水和產(chǎn)品所占據(jù)的容積還不足50%，大部分空間是氣體，所以殺菌罐內(nèi)的壓力調(diào)整就很容易。換言之殺菌罐內(nèi)的壓力可以按設(shè)置要求精確控制，這對(duì)充氣的鋁箔袋來(lái)講是十分有利的。

對(duì)于全水式殺菌釜方式來(lái)說(shuō)，由于水在比重上往往大于被殺菌食品，加之鋁箔袋內(nèi)充滿惰性氣體，所以產(chǎn)品在殺菌過(guò)程中始終處于漂浮狀態(tài)。產(chǎn)品的層疊擺放影響到循環(huán)水的流動(dòng)性，繼而又影響到熱分布的均勻性。由于殺菌釜內(nèi)95%的空間都被產(chǎn)品和水所占據(jù)，所以全水式殺菌釜在殺菌過(guò)程中對(duì)反壓壓力的控制就顯得波動(dòng)比較大，其控制精度遠(yuǎn)遜于上噴淋與側(cè)噴淋。

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