易拉蓋罐頭食品在空罐的生產(chǎn)過程中，由于工序較多，容器內外壁上往往粘附著許多灰塵、微生物以及殘留的焊接藥水、錫珠、油脂及其他污染物；在空罐的貯藏、運輸過程中也必然會有微生物、灰塵的污染。為此，罐頭在裝罐前必須對空罐進行徹底清洗、消毒，方能保證食品的質量、衛(wèi)生，提高殺菌的效率。

馬口鐵易拉蓋罐的洗滌與消毒分為人工和機械清洗。人工清洗指熱水刷洗，在沸水中消毒30－60秒鐘，之后倒立瀝干水分。人工清洗的是缺點：勞動強度大、效率低。機械清洗是熱水沖洗，在沸水或蒸汽消毒30－60秒鐘，其優(yōu)點是自動、洗滌數(shù)量高、效率高。

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