發(fā)布時(shí)間:2022-04-20 人氣:1303
易拉蓋罐頭殺菌工藝要求如下:
(1)予升溫階段:需用蒸氣循環(huán)快速加熱物料,要求在5~6min時(shí)間內(nèi)使釜內(nèi)溫度上升到100℃~106℃。
(2)升溫階段:使釜內(nèi)氣溫按一定的速率上升,大約在10min左右的時(shí)間內(nèi)上升到121℃。
(3)保溫階段:使釜溫保持在121℃,保溫時(shí)間隨物料品種不同而不同,一般從15~30min不等。
(4)降溫階段:將釜溫在一定的時(shí)間內(nèi)從12l℃降低到40℃以下。在此階段一個(gè)很重要的要求是使釜內(nèi)壓力基本保持不變,但在加注冷水使釜降溫的同時(shí),釜內(nèi)壓力往往受到很大影響,大量冷水一注入釜內(nèi),就會(huì)使壓力急速下降,需及時(shí)控制。除此之外,對(duì)降溫時(shí)間也有相應(yīng)的要求。
大多數(shù)的微生物最適pH在6—7范圍。在酸性與高酸性食品中,微生物及其芽孢的抗熱性大大減弱。因此食品的酸度不同其相應(yīng)的殺菌溫度也不同。
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