易拉蓋茄汁類水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國內(nèi)外市場頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。 由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類、油浸類要低。茄汁類水產(chǎn)罐頭的原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。適合生產(chǎn)茄汁類水產(chǎn)罐頭的原料主要有鯖魚、鲅魚、鰻魚、沙丁魚、鮞魚等海洋中上層多脂肪魚類及各種淡水魚。

茄汁類水產(chǎn)罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了魚類罐頭的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮（凍）魚經(jīng)處理、分癬修整、加工、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的罐頭食品。

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