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易拉蓋食品罐頭的無菌冷灌裝技術

發(fā)布時間:2023-09-04 人氣:625

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易拉蓋食品罐頭的無菌冷灌裝是指在常溫下(30℃),在無菌的環(huán)境下將無菌的產(chǎn)品灌裝到無菌的包裝容器中,然后進行密封。

無菌包裝技術誕生于二十世紀三十年代,PET無菌冷灌裝生產(chǎn)線采用無菌空間進行殺菌,確保整個灌裝過程達到無菌要求。

無菌冷灌裝是指在無菌條件下對產(chǎn)品進行冷(常溫)灌裝,這是相對于通常采用在一般條件下進行的高溫熱灌裝方式而言的。在無菌條件下灌裝時,設備上可能會引起產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無菌狀態(tài),所以不必在產(chǎn)品內(nèi)添加防腐劑,也不必在產(chǎn)品灌裝封口后再進行后期殺菌。無菌冷灌裝可以滿足長貨架期的要求,同時可保持產(chǎn)品的口感、色澤和風味。

無菌冷灌裝技術的關鍵是保證灌裝封口后的產(chǎn)品內(nèi)微生物控制在允許范圍內(nèi)(即商業(yè)無菌),為了保證無菌冷灌裝的成功,生產(chǎn)線必須滿足以下基本要求:產(chǎn)品經(jīng)過超高溫瞬時殺菌達到無菌狀態(tài);包裝材料和密封容器要無菌;灌裝設備達到無菌狀態(tài);灌裝和封蓋要在無菌環(huán)境下進行;關鍵控制點的建立、監(jiān)測、記錄和控制。

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