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影響易開(kāi)蓋食品罐頭真空度的因素

發(fā)布時(shí)間:2023-12-07 人氣:746

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影響易開(kāi)蓋罐頭食品真空度的因素有很多,如排氣密封溫度、食品的新鮮度、食品的酸度、食品組織內(nèi)空氣量、裝罐狀況、頂隙大小、排氣方法等。

1.罐頭食品的頂隙。加熱排氣時(shí),頂隙較大的食品罐頭,真空度往往也比較高,但頂隙過(guò)大會(huì)影響裝罐量。真空封罐時(shí),罐內(nèi)頂隙小的罐頭,真空度也低。頂隙小時(shí),因罐內(nèi)外壓力差所導(dǎo)致的罐蓋內(nèi)凹程度對(duì)罐內(nèi)頂隙容積所產(chǎn)生的影響增大。裝罐過(guò)于緊密則空氣沒(méi)有存在余地,其真空度也將因此而消失。

2.罐頭密封溫度。加熱排氣時(shí),密封溫度越高,密封后罐頭真空度就越高。真空封罐時(shí),罐頭真空度取決于真空封罐機(jī)工作室的真空度、抽氣時(shí)間和罐頭密封溫度。

3.食品原料的種類和酸度。原料種類和品種不同,其組織內(nèi)所含的氣體量也就不同。食品的酸度越高,越容易造成酸腐蝕,產(chǎn)生氫氣,從而降低罐頭的真空度。

4.食品原料的新鮮度和殺菌溫度。新鮮度較差的原料,在加熱殺菌時(shí)會(huì)分解產(chǎn)生氣體。新鮮度越差,殺菌溫度越高,產(chǎn)生的氣體就越多,真空度就越低。

5.氣溫的高低。氣溫上升,罐內(nèi)水蒸氣壓和殘存空氣的壓力都將隨之增強(qiáng),但是大氣壓的變化一般極小,而真空度=大氣壓—罐內(nèi)殘余壓力,顯然,溫度上升則罐內(nèi)的真空度隨之下降。所以對(duì)于同一個(gè)罐頭,在不同的地區(qū)或不同的季節(jié),真空度也不同。

6.大氣壓和海拔高度。由真空度的概念可知,大氣壓和海拔高度對(duì)真空度亦有很大的影響。海拔越高,大氣壓就越低,那么罐頭的真空度也就越低。

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